经营｜犯了这些思维误区，怪不得你餐厅不成功！
思维决定成败。一个好的思维能让一家停滞不前的餐饮店经营上有质的飞跃发展。今天推荐一篇关于小餐饮店经营思维的文章，可能会给各位老板带来不一样的启示。
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简单思维
顾名思义就是做小餐饮一定要简单：
人简单、产品简单、投资简单、装修简单、管理简单、培训简单、宣传简单、合作简单...
简单就是小，小即是大。
简单才能聚焦
简单才能发力
简单才能做到极致
简单便于传播和记忆
简单才能更好的与人合作
简单才能成就未来
做到简单其实很难，特别是人要简单。
我们经常说的一句话：简单的人做事，成本是最低的，与简单的人合作，分红是最高的。
如果团队人员不简单，人际关系复杂，就会造成企业的沟通成本大、执行成本大，企业内耗，做事抓不住本质。
简单，要做到成本聚焦，聚焦才能发力。
一个人的精力有限，一个企业的资源有限，我们要把有限的成本，专注于做一件事。小餐饮经营要注意成本聚焦。开店的资金是有限的，钱要花在刀刃上。
首先，成本应聚焦在单店，而单店的成本应该聚焦在产品上。
做餐饮的产品是我们的核心，一切应回归到产品本身。
在开店过程中，应砍掉不必要的开支和成本，如过高的装修费、广告费、培训费，把钱集中用在产品上，不断提升品质。
试想一下，花几十万几百万的广告费，如果把这些钱用在产品的原材料上，那效果一定比做广告更好。
02
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老百姓思维
做小餐饮，要植根于老百姓：我们经营要切入老百姓的需求，用老百姓的语言，符合老百姓的口味、老百姓的习惯和老百姓的文化。
老百姓最关注的是价格，所以价格设置要跟老百姓的消费能力相匹配。
03
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轻思维
轻装上阵才能打胜仗，只有做到公司轻、店轻、心态轻，才能发展，才能做到快速复制。
现在很多人经营品牌，公司重于单店，我们应该要单店为重，公司应为单店服务。
公司跟单店的关系，我举一个不一定恰当的例子：
如果把一个小餐饮企业比作是一个女人，那么，其臀部代表市场终端，大而接地气;腰部代表部门机构，要小要细，有曲线美，行动灵活。
胸部代表利润、分红，当然越大越好，你知道的。脸部是企业文化，一张脸就是一个品牌。公司要求腰部不能大，大了就不健康了。
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快思维
船小好调头，小餐饮讲究一个“快”字。
▷▶决策要快：
员工能决策的事情，不要让店长参与;店长能决策的事情不要让经理参与;经理能决策的事情不要让老总参与。
我们不要追求有100%的把握时才做决策，即使错了，后期也可调整。
▷▶纠错要快：
做小餐饮是一个不断犯错，也是一个不断纠错的过程。
成功在于我们的纠错能力和纠错速度。要善于思考总结，要善于折腾。
纠错最好的方法就是试一试，不去试，我们不知道错在哪里，不去试，我们也不知道还有更好的。
单店开始生意不好不要紧，关键在于你如何快速纠错。生意都是调整出来的。
▷▶出餐要快：
类似刚需的店，高峰期来临，出餐有多快，营业额就有多高。
▷▶复制要快：
在这个年代，社会不会留给我们太多时间去磨蹭，品牌的竞争，表现为时间和空间的竞争。
有句话说得好：这个社会，如果我们醒的不够快，那就别醒了，就直接睡死过去，免得醒来伤心。
我估计，不用三年时间，是小餐饮品牌百花齐放的时间。这三年100万能成就一个品牌，三年后再做，一定是1000万。
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开放思维
做小餐饮，企业内部可以市场化，让员工去面对市场，减少人管人式的管理，让市场去激励人和监督人。
华莱士的方法是员工合伙开店，合伙投资店，让员工参与经营参与分红。
▷▶思想要放：
要经常走出去，要善于沟通，不要有秘密，把交流当做是一种贸易，只要肯交流，一定是双赢的结果。
很多人经营藏着秘密，如产品有秘方，模式有秘密。这个年代都是透明的，不要有秘密，有秘密别人就走不进来，你也走不出去。
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变量思维
小餐饮的盈利要通过量变去实现，涉及到顾客数量、餐厅数量、产品销售量、合作人数量。只有突破一定的数量，才能获取丰厚的利润。
几个思维误区
▷▶情结思维：
很多人拿小时候的情结或家乡情结，去选择经营品类，或直接选择家乡特产作为品类，犯了大错!
因为这些品类往往是顾客面很窄的，不是大众产品，地方特色小吃不适合做连锁。
▷▶手工思维：
很多人打着手工的招牌去吸引消费者，而消费者更在乎口味。
手工不手工跟他们有什么关系呢，顾客要的是产品的结果，而不是过程。
手工的东西不适合连锁，未来的产品，一定是慢慢的去人工化，去厨师化的。
▷▶过于超前思维：
消费是一种习惯，过于超前，消费者不习惯，犯了大错!
特别是用先进的设备，大家一定要慎重，动不动就是成本啊，也不一定会促进销售。
经营过程中，任何一个环节，都要考虑到经营的本质，就是销售最大化，成本最小化。
▷▶主观思维：
很多人根据自己的口味爱好和习惯来做标准。自己觉得好吃不重要，顾客觉得好吃才是重要的。
▷▶专业思维：
很多人开餐饮店，太倾向于自己的专业而忽略了产品本身。
经营餐饮店，始终产品最大。
明星开店，表演大于产品;知识分子开店，文化大于产品;老师开店，培训大于产品;记者开店，宣传大于产品;设计师开店，装修大于产品。
这些往往是开不成店的原因。
来源：济南瑞粮餐饮公司
编辑 | 红餐网_咸余
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